La première trace écrite attestant l’existence d’une implantation humaine sur le territoire d’Oeting remonte à l’époque carolingienne.

Il existait en 787 une villa rurale du nom de OFTIGAM VILLAM (Travaux du moine Dom Augustin Calvet vers 1713) qui pourrait être à l'origine du nom actuel.

Oeting s'écrivait d'abord OETTINGEN puis OTTINGEN et ETTINGEN vers 1594. Le suffixe ING signifie collectivité et il est précédé du nom du propriétaire (Otto ?) D'après l'historien local TOUBA, l'implantation de la population serait même bien antérieure à 787. Ses travaux tendraient à démontrer qu'elle aurait déjà existée à l'époque Gallo-Romaine. Le Hérapel, une place fortifiée à partir de l'an 250, est en effet proche du ban du village, et la route militaire de Metz menant vers Mayence passait également à proximité de la commune.